Jesen je pred vratima, a dok nas još drže ljetne temperature i tržnice su pune voća i povrća, iskoristite priliku i pripremite neku od zimnica iz ‘bakine riznice’. Ovi ‘kiseliši’ i zapečene mješavine bit će odličan dodatak jelima u tmurnim danima koji dolaze.

Pinđur

Na ulju “zazlatiti” nekoliko usitnjenih kapula, dodati jedan češnjak, 1,5 kilograma poma narezanih na sitne komade te ih izvrtiti da puste sok. Smjesu usitniti štapnim mikserom i dodati sitno narezanih 2,5 kilograma paprika, roga ili crvenih babura, pa dinstati dok ne smekšaju. Petnaestak minuta prije kraja dodati dicilitar octa, žlicu šećera, dekagram soli, začina po želji, potom sve promiješati. Pindžur preliti u staklenke koje su se s poklopcem sat vremena sterilizirale na 90 stupnjeva u pećnici. Zatvorene posude vratiti u pećnicu, grijati do sat vremena na 90 stupnjeva, potom peć izgasiti, a staklenke ostaviti da se do sutra hlade.

Ukiseljene balancane

Tri balancane oprati, narezati na tanke duge fete, staviti u posudu, posoliti da puste gorčinu, tekućinu baciti. Ispeći na gradelama, kada se ohlade, staviti ih u vrećice za zamrzavanje i s njima u duboko. Ako ćemo ih kiseliti, tada iz balancana izvući gorčinu na opisani način, pa ih pržiti na ulju. U steriliziranu teglu na dno staviti nasjeckani češnjak, malo petrusimula, po žlicu soli i šećera, dodati osam žlica kvasine. Potom nizati fete balancana, nakon nekoliko redova opet dodati češnjak i petrusimul. Na vrh dodati još malo kvasine. Zatvoriti vruću staklenku, preokrenuti je na poklopac i ostaviti tako petnaestak minuta.

Kisele paprike

Dva kilograma paprika babura ili roga oprati, odvojeno pripremati babure ili roge. Prerezati ih na polovine ili četvrtine, odstraniti sjemenke. Staklenku prethodno sterilizirati na 90 stupnjeva oko sat vremena. U loncu zagrijati tri litre vode, litru kvasine, dodati 15 dekagrama soli, 20 dekagrama šećera, papar, dovesti do vrenja, sniziti malo temperaturu, kuhati još nekoliko minuta. Za to vrijeme u staklenke staviti paprike jednu iznad druge, politi po njima tekućinu iz lonca. Pritisnuti najviši red pritiskivačem, tako da sve budu uronjene u tekućinu. Dobro zatvoriti i staviti u pećnicu na 90 stupnjeva sat vremena, te ostaviti da se hladi u njoj preko noći.

Sataraš

Kilogram poma nakratko preliti kipućom vodom, skinuti im kožicu i narezati na komade. Pola kilograma paprika oprati, očistiti i izrezati na trakice. Na ulju zavrtiti češnjak, dodati rezance paprika, dinstati i nakon nekog vremena ubaciti pome. Dinstati dok tekućina ne ispari, paziti da ne zagori po dnu posude i da povrće zadrži svoju konzistenciju. Začiniti. Staviti u sterilizirane staklenke i kada se ohlade, s njima u duboko. Sataraš je odličan s jajima, kao umak uz meso ili ribu, uz lešade, rižu.

Pečene paprike

Paprike oprati, skinuti im peteljke, izbaciti sjemenke, staviti na lagano nauljen pleh. Malo ih “probockati”, izbušiti. Peći dok se korica ne smežura, na oko 180 stupnjeva, pa okrenuti na drugu stranu. Izvaditi, skinuti koricu i kada se ohlade, staviti ih u posudu ili vrećicu za zamrzavanje. Čuvati u dubokom, poslužiti uz češnjak i petrusimul kao prilog.

Ajvar

Kilogram balancana oprati, isjeći na polovice, ispeći u pećnici, skinuti koru i maknuti sjemenke. Usitniti pa samljeti, ali paziti i da se nakon toga iscijedi sok u kojem se krije gorčina. Na pola litre ulja isjeći glavicu češnjaka, dodati balancane, pa ubaciti pet kilograma paprika izrezanih na sitne komadiće. Dinstati na vatri sve dok se ne postigne gusta smjesa u kojoj više nema soka. Da ne bi zagorjelo, stalno treba miješati. U pećici sterilizati staklenke, u zagrijane staviti ajvar i dobro zatvoriti.

Ukiseljena cikla

Tri kilograma cikle skuhati, oguliti koru, narezati je na ploške. Prokuhati 2,5 litara vode, dodati 120 grama šećera, 80 grama soli, pola decilitra kvasine. Promiješati i preliti time ciklu, ostaviti da se ohladi. Dodati izribani hren koliko ga stane u šalicu za kavu, promiješati. Ciklom puniti sterilizirane staklenke i dobro ih zatvoriti.